廚房火災，不只是家里有，在單位里，在賓館飯店里面，也多有發生。不是油鍋起火，就是煙道冒煙，或者燃氣出問題，那么，廚房的消防怎么管呢？以下內容或可供參考。

一、《人員密集場所消防安全管理》GA654-2006節選

7.9 用火、動火安全管理

7.9.2.6 爐火、煙道等取暖設施與可燃物之間應采取防火隔熱措施；

7.9.2.7 旅館、餐飲場所、醫院、學校等廚房的煙道應至少每季度清洗一次；

7.9.2.8 廚房燃油、燃氣管道應經常檢查、檢測和保養。

二、《大型商業綜合體消防安全管理規則》節選

第三十四條 大型商業綜合體內餐飲場所的管理應當符合下列要求：

1. 餐飲場所宜集中布置在同一樓層或同一樓層的集中區域；

2．餐飲場所嚴禁使用液化石油氣及甲、乙類液體燃料；

3. 餐飲場所使用天然氣作燃料時，應當采用管道供氣。設置在地下且建筑面積大于150平方米或座位數大于75座的餐飲場所不得使用燃氣；

4. 不得在餐飲場所的用餐區域使用明火加工食品，開放式食品加工區應當采用電加熱設施；

5. 廚房區域應當靠外墻布置，并應采用耐火極限不低于2小時的隔墻與其他部位分隔；

6. 廚房內應當設置可燃氣體探測報警裝置，排油煙罩及烹飪部位應當設置能夠聯動切斷燃氣輸送管道的自動滅火裝置，并能夠將報警信號反饋至消防控制室；

7. 爐灶、煙道等設施與可燃物之間應當采取隔熱或散熱等防火措施；

8. 廚房燃氣用具的安裝使用及其管路敷設、維護保養和檢測應當符合消防技術標準及管理規定；廚房的油煙管道應當至少每季度清洗一次；

9. 餐飲場所營業結束時，應當關閉燃氣設備的供氣閥門。

三、《江蘇省餐飲排油煙設施清洗技術及檢驗規范》DB32T 3424-2018節選

4 總體要求

4.1餐飲排油煙設施應依法依規定期檢查、清洗和保養。具備清洗能力的場所可安排自行清洗，不具備清洗能力的應當委托專業清洗單位進行清洗。

4.2清洗作業人員應經過安全教育及專業培訓，具備良好的安全操作意識及清洗專業技能。

4.3清洗作業應配備適用的清洗設備、工具以及安全保障設備等，并進行定期檢查、維護和保養。

4.4清洗作業前應進行現場勘查，合理制定施工方案，明確任務分工和安全責任。

4.5生產或營業期間不得進行清洗作業。

4.6清洗作業宜為作業人員辦理意外傷害保險。

5安全管理措施

5.1一般安全管理措施

5.1.1清洗作業開始前應在清洗作業區域設置施工警示標志，移除清洗作業區域內的障礙物，對不可移除的障礙物進行覆蓋或隔離。

5.1.2清洗作業開始前應進行現場安全檢查，確保燃氣閥門等相關設備處于關閉狀態。

5.1.3清洗作業開始前應做好廚房自動滅火裝置、火災自動報警系統等的防護工作。

5.2消防安全管理措施

5.2.1清洗作業應落實防火安全措施，合理配備消防器材并制定應急預案。

5.2.2清洗作業應將現場易燃易爆物品按消防安全規定存放或隔離，不得隨意放置。

5.2.3清洗作業不得使用容易產生火花、電弧的工具。

5.2.4清洗作業如需動火，應按消防安全管理規定進行，并落實防范措施。

5.3操作安全管理措施

5.3.1清洗作業現場負責人應向清洗人員說明施工方案，登高作業應選派持證人員進行。

5.3.2高溫高熱作業應采取有效防護措施。

5.3.3使用手持式電動工具作業應按GB/T3787要求執行。

5.3.4高空作業應按GB23525要求執行。

5.3.5臨時用、接電作業應按JGJ46要求執行。

6清洗要求

6.1通用要求

6.1.1清洗作業前對排油煙設施及各相關部件、部位狀態拍攝記錄。

6.1.2檢查記錄排油煙設施的運行狀況，切斷設備電源，電源開關處懸掛施工警示標志。

6.1.3排油煙設施的拆解工作應按設備生產廠家拆裝規程進行。

6.1.4檢查光解油煙凈化裝置時應穿戴護目鏡、防護帽和防護服。

6.1.5按要求集存和處理油污、廢液并拍攝留底。

6.2分項要求

6.2.1集煙罩、油煙過濾器、油煙凈化裝置、防火閥、排油煙風機等主要設備或構件清洗：

1）使用溶油劑軟化設備或構件表面的油污；

2）去除并清理軟化后的油污；

3）將設備或構件清洗干凈。

6.2.2排油煙管道清洗：

1）選擇合適位置開設工作口；

2）清洗人員或清洗設備進入管道內清洗油污；

3）使用集油盒將清除掉的油污運出管道。

4）清洗結束后將開設的工作口封閉。

6.2.3其他相關部件清洗：

對其他部件進行清洗，無法直接清洗的拆卸后清洗。

《江蘇省餐飲排油煙設施清洗技術及檢驗規范》